1、原隻牡蠣4隻，用刷子將牡蠣外殼刷洗幹凈，此時，一隻牡蠣的外貌就呈現出來瞭。
2、如果用牡蠣做炭燒或者烤焗，一定要將此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時，會分解出惡臭及有毒的汁液，如獨取蠔肉烹調，就不用管它瞭。
3、將清洗幹凈的蠔隻在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時在縫隙上打下一個豁口，然後用刀尖貼著蠔蓋插入，那個位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然後將刀貼著牡蠣蓋邊切邊推進，將牡蠣與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌，成熟期的牡蠣它的吸力達20噸！一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸！如果想人力手扳開貝類的外殼，比登天還難。
5、在切斷閉殼肌後，輕轉動刀子，讓刀面輕撬開牡蠣外殼，然後讓用手牡蠣蓋與牡蠣碗分離。
6、用水沖洗幹凈牡蠣殼屑及污物。至此，如果用來炭燒或者是烤焗，這樣處理就已經完成。
7、揭蓋後牡蠣內部結構。閉殼肌，就是我們常吃的江瑤柱，它就是貝類帶子閉殼肌的幹品。
8、在沖洗幹凈蠔殼碎屑後，再用刀尖緊貼著殼碗底面，將牡蠣的另一面閉殼肌切斷，取出牡蠣。
9、分離出來的牡蠣肉,分離出來的牡蠣肉完整無缺，沒有任何損傷，個頭飽滿圓潤，幹凈。
