煎釀茄子是什麼地方的菜 屬於鹵菜系

1、煎釀茄子菜系：魯菜。煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系。

2、做法：將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片；將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加幹淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。