1、先將肥牛卷放到清水中浸泡一會，然後去除裡面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生薑也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把幹辣椒，幾粒花椒，另外準備幾根小蔥，切成蔥花備用；
2、然後再把豆腐皮進行焯水去一下豆腥味，接近水開倒入豆腐皮大概煮一分鐘，豆腐皮煮熟以後倒出來瀝幹水分，放入盤中墊底；鍋內再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入一點料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以後 立即倒出控水備用；
3、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以後放入豆瓣醬，炒出紅油，把薑蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開火鍋底料。
4、有瞭火鍋底料，這道菜簡直簡單的不行瞭，等湯汁燒開以後，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，把調料攪散攪化，轉小火熬兩分鐘充分熬出的香味；
5、最後把鍋中的料渣撈幹凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鐘，出鍋前淋入一點辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒幹辣椒。
6、最後燒一點熱油，油溫七成熱的時候，把熱油澆在蔥蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。
