1、去除雞肉裡面的腥味。用鍋燒大半鍋的水。等到鍋裡面的水燒開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。盡量把雞肉裡邊的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
2、沖洗。沫子焯出來瞭，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出，復用水投幹凈雞肉。看沫子很少瞭，控幹就可以瞭。
3、鍋內倒入食用油。把鍋刷幹凈，不然會有其他味道的。倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以瞭。太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味瞭。
4、翻炒雞肉。油開後。就能夠把控幹的肌肉塊放入鍋中瞭。這個時分油會濺出來，我們要註意一下、重復的炒雞肉塊，能夠倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。這樣就是很好的瞭。
5、加水。把雞肉炒幹巴之後，加水。水量稍沒過雞肉就可以瞭。如果是不願意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水瞭。加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮瞭。
6、燉雞肉。因為水的量不同。所以時刻也不是固定的。我們要會聽聲，聽那種要幹巴，沒有水瞭的那種聲，這個時分就要好瞭。如果不會聽聲的話，就隻能開蓋看瞭，看水還有多少。等水要沒的時分，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。這樣就做完甘旨的雞肉瞭。
