1、三鮮海參是江浙菜。
2、三鮮海參的特色：海參烏黑、柔糯滑潤。zhi做法：火腿艷紅醇香，雞蝦玉水發海參批成長倒入漏勺待用切菱形片，蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用，雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁.。炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油。
3、鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮，待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。
4、三鮮海參的制作要訣：海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗幹凈，並用沸水焯過去腥味。海參本身無顯味，故用老母雞等熬制的清湯燴制，否則味不鮮美。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾。因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油。
