新鮮鴨蛋要想做成月餅得先把鴨蛋做成咸鴨蛋,然後用蛋黃做月餅。咸鴨蛋的做法如下:
1、材料:鮮鴨蛋16隻、高度白酒20克、鹽250克、水1250克。鴨蛋洗凈,擦幹,晾幹。
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料),取幹凈的勺子舀上高度白酒,淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上(白酒助於出油,且提香)。
4、第二天煮開一鍋水,放入鹽攪拌融化(鹽:水—1:5左右)。
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子裡有鴨蛋和白酒),用筷子攪一下,讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處,40天即可。