1、鯿魚清洗幹凈，處理好魚身的鱗片以及內臟，撕去內部的黑膜。
2、洗凈的魚，瀝幹水分，在魚身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽。
3、將香蔥洗凈，切成小段。
4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放薑蒜爆香。
5、關火，將魚拿到鍋內，然後再開火，防止魚身未幹的水遇到熱油，濺到身上燙傷。
6、中火煎魚，不急著翻魚身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地鏟起魚身，然後再放下。
7、依次加入料酒，生抽，老抽，糖。加入適量的水（沒過魚身即可），燒開，中火慢燉7到8分鐘。
8、湯汁快收幹的時候，將魚裝到盤子內，湯汁留在鍋內。
9、大火燒滾湯汁，並用水淀粉勾芡，勾好芡汁後，將湯汁均勻的淋在魚身，撒上香蔥即可食用。
