1、食材準備：酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、淀粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、蔥、薑、蒜、幹辣椒。
2、首先將草魚洗凈，主要是把肚子裡面的黑膜撕幹凈。
3、用幹毛巾將魚擦幹，切下魚頭。
4、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
5、紅薯淀粉用水化開待用。
6、魚裡加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開。
7、加入紅薯淀粉，攪拌均勻，醃制20分鐘。
8、準備配料：泡椒切丁、泡薑切絲、酸菜切小段、蔥切片、蒜，幹辣椒切段。
9、開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。
10、鍋中留一些油，比平時做菜稍多一些，加入豆瓣醬，翻炒出紅油。
11、加入配料，翻炒兩分鐘。
12、加水燒開，放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味。
13、放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘即可出鍋。
14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好瞭。
