1、綠茶的品種有很多，如：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，太平猴魁，雙龍銀針，信陽毛尖，六安瓜片，都勻毛尖，安吉白茶，竹葉青茶，安化松針，天山綠茶，峨眉毛峰，九龍茶，松蘿茶等等，下面我們來看看綠茶的制作工藝和特點，綠茶是以茶樹的新梢為原料，經殺青、揉捻、幹燥等典型工藝過程制成的茶葉，其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶，綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和幹燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。
2、鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成瞭綠茶的品質特征，綠茶被譽為國飲，現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心，清熱解暑，消食化痰，去膩減肥，清心除煩，解毒醒酒，生津止渴，降火明目，止痢除濕等藥理作用，再來看看綠茶的產地，中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇，四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建，是我國的綠茶主產省份。
