1、黃曲黴素分解溫度為268℃紫外線對低濃度黃曲黴毒素有一定的破壞性，標準做法是過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，壓上閥後煮20分鐘，但黃曲黴產生黃曲黴素在高溫下卻很穩定，很難分解或被其他物質反應掉，依然有毒性。
2、低溫隻能抑制生長，殺不死的。
3、黃曲黴滋生的適宜溫度：黃曲黴是溫暖地區常見的占優勢的黴菌，其生長溫度范圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃曲黴毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉制品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃曲黴毒素。
