椒麻雞的制作方法 椒麻雞的做法介紹

1、食材：公雞1隻（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。

2、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易紮透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風幹兩小時。

3、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6厘米長、1厘米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。