1、材料：活鯉魚1條,蔥、薑、蒜各1克,筍尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸薺1個,素油500毫升(實耗50毫升),白糖40克,幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。
2、將幹黑木耳用開水漲發；蔥、薑、蒜均切成細絲；荸薺、筍尖切成薄片備用。
3、將鯉魚剖殺，洗凈後抹幹，再將魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把面粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。
4、油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水淀粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。
