如何鑒別註水豬肉

猪肉

1、看膘:註水肉皮下脂肪明顯增厚,胸腹部為虛膘,有明顯水腫感,表面濕潤,指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原,並常伴有水樣液體滲出。而正常的肉皮下脂肪無致密感,手觸摸後感覺柔軟,有彈性,無滲水。

2、看顏色:註水肉呈粉紅色且色淡、發白,皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。而正常的肉一般呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪和板油潔白。

3、摸手感:註水肉不易形成風幹膜,手觸摸後有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小。而正常的肉放置在空氣中時,表面易形成風幹薄膜,手觸摸後濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感。

4、冷凍:註水肉經冷凍後表面有明顯的結冰層附著,解凍時間延長,化凍後有多量的血水析出。而正常的肉放進冰箱冷凍,其表面隻有冰霜附著,解凍容易,解凍後幾乎無血水析出。

以上就是小編給大傢分享的鑒別註水豬肉方法,希望對大傢有所幫助。

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