1、洗大米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。
洗大米用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去泥沙為度。因為米裡含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶於水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養全會都丟失;而且,米的營養還主要就在表層,淘洗太過,營養物質就會流失。瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
2、糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話說,隻要泡米的方法正確,包粽子的米泡是越久越好的。
3、糯米怎麼浸泡:用清水浸沒糯米,泡的時間長,需要勤換水,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子。由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。隻要做到每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化,反而影響口感。