1、密封冷凍保存。
杏仁宜儲存在幹燥、涼爽的環境中，杏仁的最佳食用期為3個月，應避免將杏仁暴露在潮濕環境中。杏仁還適合存放到冰箱裡，冷藏可以顯著延長保質期。在冷藏時一定要註意密封，以防杏仁因為受潮或結冰而引起黴變。
2、顆粒飽滿為佳。選購杏仁時以粒大、均勻、飽滿、有光澤為佳。形狀多為雞心狀、扁圓形或扁長圓形。果仁淺黃略帶紅色，色澤清新鮮艷，皮紋清楚不深，仁肉白凈。用手捏緊時有輕微的刺痛,牙咬松脆有聲者為佳。劣質的杏仁,顆粒不飽滿，幹的杏仁打開殼後多有幹癟和空殼的現象，聞起來有輕微的哈喇味，口感苦澀。
