1、理論上很多種類都可以，隻是有些價值更高。但遇到保護動物不能吃。常見的食用品種比如中華草龜，中華花龜，巴西龜鱷龜等等。
2、烏龜的傢常做法：
（1）烏龜宰殺放血去內臟處理幹凈，燒一鍋開水，將烏龜放入開水鍋中燙一下，然後撈出，刮去烏龜身上的粗皮，切塊，也可以煮整隻。要註意清理烏龜時要把烏龜身上的一層膜去掉，清除內臟時不要把苦膽搞破瞭，不然會影響湯味。
（2）撈出備用，準備好食材。
（3）鍋燒熱，放油放肥肉煸炒出油。
（4）放入蔥薑蒜炒出香味。
（5）倒入烏龜翻炒至肉色灰白。
（6）倒入料酒翻炒均勻關火。
（7）盛入砂鍋，倒入足量的開水，大火燒開小火慢燉1小時左右。
（8）出鍋前放糖和鹽調味，這樣就做出簡單美味的烏龜湯瞭。
