正宗重慶酸辣粉的配料 需要怎麼制作

正宗重慶酸辣粉的配料 需要怎麼制作

1、配料:高湯、幹辣椒、花椒、紅油辣椒、花椒粉、麻油、食用鹽、香醋。

2、首先要泡發紅薯粉,把紅薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分鐘左右;把黃豆也放入另一個盆中,倒入清水,浸泡1個小時。這時把花生去皮,把浸泡好的黃豆和花生一同放入鍋中,小火幹炒,炒出香味並且變色後即可撈出備用。

3、鍋裡到適量的油,燒到7分熱時,下入幹辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接著再倒入準備好的高湯,開大火燒沸,燒開後放入紅薯粉,煮5分鐘左右,直到紅薯粉變軟瞭,就可以把切好的豌豆尖放入鍋中,煮上30秒就關火。

4、把湯汁和紅薯粉條都盛入碗中,加上紅辣椒油、花椒粉、麻油、適量食鹽、香醋、炒好的黃豆和花生,最後撒上蔥花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重慶紅薯粉就做好瞭,嗦上一口就停不下。

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