1、食材:高筋面粉170克、低筋面粉30克、細砂糖50克、黃油20克、奶粉12克、雞蛋40克、鹽3克、幹酵母5克、水88克、黃油70克
2、所有材料稱量好,除黃油外倒入面包機。
3、選擇發面工作檔和面20分鐘。
4、將黃油放入,繼續執行完揉面;待面包機完成和面程序休息間,可檢查面團是否揉到形成一層薄膜即可。
5、第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將面團擠壓排除氣泡,放入冰箱冷藏室靜置松弛20分鐘;將黃油裝入保鮮袋,用搟面杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
6、冷藏好的面團取出搟成長方形,黃油薄片放在中央。
7、將一端的面片折起來,蓋在黃油上。再將另一邊的面皮折向另一次,捏緊四周的圍邊。
8、疊好的面片,旋轉90度,面片收口向下放置 搟成長方形,覆蓋對折。
9、用搟面杖向面片的四個角搟,搟成規則的長方形。(如果在搟的過程中,發現面片裡還裹有氣泡,用牙簽紮破,使空氣放出)
10、放入冰箱冷藏30分鐘,這樣反復三次。
11、面片搟成厚度約1.3cm的長方形片,用刀切成底邊長等腰小三角形。
12、取一個小三角形面片,在三角形底部中點處劃一道口子; 用兩隻手,捏住兩個角,向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液,然後完全卷起來。
13、卷好排入烤盤,至於溫度30度,濕度65%處進行最後發酵。
14、發酵完成後取出,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好200度的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可。