1、湘菜的油會比較重，顏色也濃，註重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的。
2、兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調方式有三四十種，其中有爆，幹燒，燉，燴，熏，炸，炒，泡等等。
