1、首先刮掉鯽魚的鱗片,去除魚的內臟,魚鰓和魚肚內的黑色薄膜,然後用水清洗一下鯽魚。特別是魚鰓和魚肚裡的黑色薄膜層有沒有去掉,要知道這些東西吃起來的味道是不怎麼好的,隻有去掉這些部分,燉的鯽魚湯才比較好喝。
2、鯽魚加工後,將其放入水盆中浸泡一會兒。將血液浸在魚中並放入盆中。然後繼續在鍋中加入適量的鹽,白醋,料酒和生薑片,將它們浸泡在全身約15分鐘,然後在魚上加少許糖。
3、將鍋燒幹後,倒入適量的食用油。當食用油燃燒至7成熱時,將鯽魚放入鍋中並進行煎炸。這時,將燃氣灶調至中火並炒至鯽魚兩側金黃色後,加入足夠的水至鍋中,之後加入生薑和蔥,煮開水。許多人在制作鯽魚湯時不知道如何先用鯽魚進行炒一下,所以這些人在傢裡做鯽魚湯時很難做出白色可口的魚湯。鯽魚隻能先炸之後,這樣才能做出白色可口的魚湯。
4、將水煮開後,清洗水面上的漂浮泡沫,然後在鍋中加入適量的食用鹽,白醋和芝麻油。用勺子輕輕攪拌,然後將燃氣爐調至中火,繼續煮10分鐘。這一步必須用中火燉煮魚湯才會變白。如果是小火,就不可能燉出白湯。
5、在燉魚湯的過程中,魚湯會慢慢變白,這時,用勺子輕輕攪拌鯽魚湯。之後把鯽魚從鍋中取出,就這樣一碗美味營養的鯽魚湯非常好吃。