1、為瞭使醃制臘八蒜變綠酥脆，大蒜的選擇尤為重要。一定要選質量好的優質紫蒜，紫皮蒜一定要飽滿堅硬。已經發炎或者沒有變化的大蒜不能用來做臘八蒜。否則，醃蒜或臘八蒜就不會變脆變綠。
2、做臘八蒜時，要想使臘八蒜變綠變脆，就必須選擇合適的醋，因為市面上有很多不同品種的醋。隻有那些品質優良的純米醋才能生產出正宗的臘八蒜，它會格外青澀。由於米醋味酸、色淡，不苦不澀，使醃制臘八蒜格外美味。
3、制作臘八蒜時要註意環境溫度的控制。隻有外部溫度合適，我們才能把它做好。臘八蒜是最適合低溫醃制的食品，所以臘八蒜又綠又脆。每年臘八節都要醃制。如果外界環境溫度過高，大蒜很難變綠，醃制後蒜味酥脆。
4、臘八蒜浸泡時消毒和密封也很重要。臘八蒜浸泡前，必須對容器進行高溫滅菌，並將容器內的水晾幹。此外，醃制臘八蒜時，不應將生水和生油帶入。否則，細菌滋生，極易造成臘八蒜在醃制過程中變質，影響醃制後的口感。
以上就是關於臘八蒜怎麼泡又綠又脆的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
