1、取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以瞭。將它們全部都清洗幹凈之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。芥菜先掰開可以讓它更容易被曬軟，裝壇的時候更不占地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
2、等到芥菜葉子被曬軟瞭之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃制大約半個小時左右。搓芥菜的時候一定要註意不要將芥菜的葉子揉搓壞瞭，雙手輕輕的翻動揉搓就可以瞭。
3、取一個幹凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗幹凈之後擦幹水分，將醃制好的芥菜全部放入壇子中。再向壇子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。壇子一定要洗凈擦幹，這樣做出來的老壇酸菜才更加的幹凈衛生，也能放更長的時間瞭。
4、水裝好瞭之後將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子裡面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子裡面。醃制十天左右就可以吃瞭。
