炒菜用老抽好還是生抽好 炒菜用什麼醬油

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1、生抽和老抽怎麼選。生抽(甜咸,色淡),一般用於拌菜。醬油(咸,色澤在生抽和老抽之間)炒菜。老抽(咸,色深),用於上色,如燉肉。

2、挑選醬油除瞭要看標簽還要看等級。醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現行標準,醬油分為四個等級,但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。

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