1、肉要煮透：在煮五花肉的時候，豬皮一定要煮軟，直到指甲可以紮的進去，不煮軟五花肉很難炸的起泡，這也是扣肉炸起泡的技巧之一。
2、抹一層白醋：煮熟的五花肉可以在豬皮表面摸一層白醋或者米醋，這樣炸出來的扣肉口感會更蓬松，呈現出漂亮的虎皮狀。
3、皮上紮些洞：炸扣肉之前要紮孔，就是為瞭炸的時候讓油迅速的排出而且孔越多越好，從孔排出的油就會使豬皮表面起一個個小的泡泡（這些小的泡泡就是能使炸出來的扣肉表皮蓬松的重要原因），扣肉經過泡水吸收水分就會馬上使表皮變得蓬松起來，這就是使扣肉能夠起泡的重要技巧。更講究一點的，可以分兩次炸，炸出來的扣肉更脆更蓬松。
4、冷水浸泡：炸好後的扣肉可以放在冷水中浸泡，這樣過的豬皮就會蓬松起泡瞭。一般建議把炸好的扣肉放到鍋裡用水煮，豬皮向下，煮到豬皮蓬松起泡就可以撈起來瞭，稍微晾一下再切片，擺盆，加調料，上鍋蒸。
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