八爪魚的墨汁能吃嗎 八爪魚的墨汁可不可以吃

八爪魚的墨汁能吃嗎 八爪魚的墨汁可不可以吃

1、八爪魚的墨汁能吃。

2、八爪魚墨汁的主要成分為黑色素和蛋白多糖復合體,其黑色的原因是因為墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。顆粒有兩層結構,高密度的內核和低密度的外殼。內核就是所謂的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物,與蛋白結合或不與蛋白結合。此外,還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大,且在烹飪過程基本變性,對人無害。

3、八爪魚的墨汁中還有豐富的礦物營養,比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等,此外墨汁含有一種粘多糖,有一定的抑癌作用。在國外不少餐廳還以添加墨汁加工制成的面包、涼粉等食品。

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