1、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘後撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用。
2、蔥切段、薑切片，和過水的羊肉放在一起，方便之後一起下。
3、胡蘿卜切滾刀塊，表皮洗蘿卜的水分要瀝幹，鍋中放油，油熱後倒入胡蘿卜，如果怕濺油，如右上圖用鍋蓋擋一下，煎炸制表面略變色後撈出備用
4、煎蘿卜剩下的油倒出一半，鍋裡留一半（我沒倒，感覺熬糖的油多瞭點，最後一步又要重新加油，如果這一步倒一點油出來後面用就健康又經濟），油裡加一小把冰糖，慢慢攪動，小火熬化至冒泡。
5、快速加入羊肉和薑片、蔥段並迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續翻炒。
6、翻炒好的羊肉，如果這時有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續在普通鍋裡，加熱水、幾顆綠豆、八角等香料（如香葉、肉豆蔻、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加幹辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮。
7、大火煮沸後，轉小火再繼續燉，小羊羔肉在砂鍋裡再燉半小時，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時到一個半小時不等。
8、半小時或一小時之後，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿卜也放入，再燉半小時左右，將蘿卜和羊肉一起撈出，湯汁留著備用。
9、取一隻馕，切開後碼在盤中備用。
10、鍋中倒入剛才煎蘿卜後倒出來的那一半油，先放一個八角進去炸，後撈出
11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬，炒出香味。
12、加入洋蔥繼續翻炒出香味。
13、加入燉好的羊肉和胡蘿卜翻炒均勻，再加適量孜然和青椒。
14、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒。
15、另取一些燉羊肉的湯汁加入淀粉提前調一個水淀粉，最後將水淀粉倒入勾芡。
16、勾芡之後，湯汁收濃，起先看起來比較幹燥且分散的羊肉和蘿卜。
17、這時起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在馕餅上。
