1、炒茄子的時候可以適當的加入幾滴檸檬汁，這樣能讓茄子肉質變白，不會出現變黑的現象。
2、炒制茄子的時候可以適當的加入幾滴食醋，這樣也會讓茄子炒出來不變色。
3、一般來說茄子去皮後切成塊狀放置在空氣中很容易出現氧化變色的現象，所以可以將切好的茄子投放在涼水中浸泡，等到炒菜的時候再撈出瀝幹下鍋烹炒，這樣炒制出來的茄子也不會發黑。
4、炒茄子之前可以先將切好的茄子用鹽醃制十五分鐘後擠幹水分，然後炒制過程中不用加湯，反復翻炒變軟後再加入調味料即可食用。
5、可以先將切好的茄子在油鍋中炸至五分熟左右撈出後，再搭配其他食材炒制也不會變色。
