1、【食材】包菜一個、胡蘿卜一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖。
2、鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開後放在一邊冷涼。
3、糖水冷涼後再加入60毫升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好瞭。
4、將包菜表面用清水沖洗幹凈，對半切開後將葉片撕成小塊。胡蘿卜一根，去皮後切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊醃制一個小時。
5、再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。
6、包菜醃瞭一個小時，把醃出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很咸，清洗這一步也可以省略。
7、將包菜擠幹水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一個晚上就可以食用瞭。
