1、帶皮:眾所周知,黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜,不論是黃瓜的皮還是肉,含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過醃制出水,水分少瞭就不脆瞭,黃瓜皮出水很少,那麼醃制出來“脆”的口感會保留的更多一些。所以,在醃黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。
2、去瓤:黃瓜瓤含水多,含子多,也比較容易碎。醃制的時候,黃瓜瓤對口感會有所影響,並且黃瓜瓤也容易變質,所以我們醃黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以瞭。
3、出水:黃瓜含水量大,在醃制的時候,由於鹽、醬油等調味品的滲入,會出水。與其在研制過程中黃瓜出水,還不如在醃制之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣,第一可以保證黃瓜爽脆的口感,第二還可以準確把握調味品的用量。在醃制很多蔬菜的時候,都可以這樣操作。
4、晾曬:用鹽醃過的黃瓜經過晾曬,其實是放在陰涼通風的地方將其陰幹一點,而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間,可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽醃過之後,失水變蔫,口感肯定不是很爽脆瞭。我們晾幹一點,黃瓜體積變小,肉質變得緊致,再用調料汁醃制一下就會很脆瞭。
醃黃瓜的口感一定是脆的,想保證黃瓜醃制出來脆香可口,選材一定是關鍵,選取當季新鮮黃瓜,不要選過大的,粗細均勻即可。