桂花糖年糕的傢常做法 桂花糖年糕的做法

1、準備主料：粳米(1250克) 糯米粉(1250克)，調料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)。

2、將鑲粉（粳米、糯米粉）倒入面缸，中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反復拌和。如有僵塊須揀去。

3、籠內鋪上紗佈，將糕粉鋪在籠裡，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作臺上，再取潔佈一塊，用冷開水浸濕後，將糕粉包住，用後不斷地翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。