1、檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)較大。
2、看其面色。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生瞭化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
3、檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在幹燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。
4、註意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有黴味的或是有蛀蟲的更可能是陳米瞭。
以上就是小編給大傢分享的挑選江米方法，希望對大傢有所幫助。
