並不存在降血糖的蔬菜，糖尿病患者可以吃各種的新鮮蔬菜，比如綠葉菜、根莖類的蔬菜，像土豆、山藥，甚至包括南瓜，各種蔬菜都可以交替的食用，生活質量更高，營養更加均衡。蔬菜裡面還有三件寶，即維生素、礦物質、膳食纖維，膳食纖維能夠延緩糖的吸收，這樣糖尿病患者血糖的波動就有改善的作用。糖尿病患者吃蔬菜還有一個好處，因為很多糖尿病患者存在著血脂異常，降低血脂有利於減少糖尿病心腦血管疾病風險，蔬菜裡的膳食纖維就可以減少膽固醇的吸收，有利於糖尿病患者血脂的控制。各種蔬菜盡管不能直接降低血糖，但能夠刺激胃腸的蠕動，幫助糖尿病患者改善胃腸的功能，促進排便。蔬菜之所以不能降低血糖，是因為蔬菜當中沒有降低血糖的成分。
