由於蔬菜富含維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維、脂肪和膽固醇含量都比較低，對於血脂高的患者各種蔬菜均可以食用，但有幾種蔬菜更適合於血脂高患者食用，具體如下：一、黑木耳，黑木耳可抑制血小板聚集，降低血液中的膽固醇含量；二、黃瓜，黃瓜能有效的抑制糖類物質轉化為脂肪，可降低膽固醇；三、冬瓜，冬瓜所含的丙醇二酸能有效的抑制糖類轉化為脂肪，適用於血脂高的患者食用；四、茄子可調節血液中膽固醇的水平；五、小白菜可防止膽固醇的形成；六、胡蘿卜降低血中膽固醇的含量；七、洋蔥適宜於高血脂患者食用；八、土豆可預防膽固醇增高。總之，高血脂患者可根據自己的喜好，多食用蔬菜。
