1、看“心線”：山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但隻要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬幹後，心線往往會掉出去，不過，心線掉瞭，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削幹凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成千片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
2、手摸辨別真假：山藥幹片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。
3、煮後辨別法：山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
以上就是小編給大傢分享的辨別真假山藥方法，希望對大傢有所幫助。
