脆皮茄子的做法如下：
材料：
- 茄子 2个
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净后去皮，切成均匀的片状。
2. 在茄子片上均匀撒上盐，放置15分钟，让茄子出水。
3. 将茄子片用纸巾擦干水分。
4. 准备两个碗，一个里面放入鸡蛋打散，另一个里面放入适量的淀粉。
5. 将茄子片依次沾上淀粉、鸡蛋液和面包糠，确保每一面都沾满。
6. 取一个平底锅，倒入足够的油，烧热。
7. 将茄子片放入热油中煎至两面金黄酥脆。
8. 取出茄子片，放在纸巾上沥油，即可上桌食用。可以搭配蘸料或者调料。
提示：
- 煎茄子片时要注意不要过炸，以免茄子过干。
- 油要足够多，茄子片可以完全浸泡在油中，这样更容易煎出脆皮。
