河間驢肉火燒做法 正宗河間驢肉火燒做法

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1、火燒是死面火燒,揉好面後,拉成長條,塗上油,再合上兩折,放到平底鍋裡烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透後,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴裡十分得香脆。

2、把剛烙好的火燒取出來,上秤秤好,在專門的菜墩上切成薄片。還可以放入青辣椒,切到驢肉裡。再加入香燜,香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉,調制而成,和驢肉的味道相同,可作料的味道卻濃瞭好多。驢肉火燒好不好吃,關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃開火燒的一邊,把肉、香燜塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

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