变蛋是一种传统的中国小吃，也称作卤蛋或卤鸡蛋。以下是一个简单的变蛋做法和配方：
配料：
- 鸡蛋：6个
- 老抽：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：1块
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 姜块：3片
- 蒜瓣：3瓣
- 水：适量
做法：
1. 鸡蛋煮熟，剥去外壳。切一个小口在鸡蛋上，以便卤汁更容易渗透。
2. 在锅中加入水，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、姜块和蒜瓣。将这些配料放入锅中煮沸，然后转小火炖10分钟，使调味料的香味和味道融入卤汁。
3. 将鸡蛋放入卤汁中煮10分钟，然后用漏网捞出。
4. 把鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟，然后用纸巾擦干表面的水份。
5. 锅中加水，加入剩余的卤汁，煮沸后放入鸡蛋。卤汁的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以放更多的调味料。
6. 转小火炖煮10-15分钟，让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
7. 关火后，将鸡蛋放入冷水中冷却，使鸡蛋入味更均匀。
8. 可以将鸡蛋切开，展示出独特的花纹，然后享用这道美味的变蛋。
这只是一个简单的变蛋做法和配方，你可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。
