1、用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷刷去黑色的粘膜，然後沖洗幹凈，鮑魚殼留下不要扔，等會做盤飾用。
2、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀，註意不要切斷。
3、鍋裡加入少許冷水，少量沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精，加入大勺料酒。
4、把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火熬制三到五分鐘，便於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過的鮑魚口感不會老硬。
5、鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是為瞭消毒。
6、鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢的炒出紅油。
7、加入蔥，薑，蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許。
8、加入清水燒開，水量沒過鮑魚即可。
9、把鮑魚放湯汁裡煮一會，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入進去，湯汁變少後，調一些水淀粉勾芡。
10、鮑魚裝在殼裡，撒些小蔥花，紅幹辣椒碎點綴即可食用。
