1、速燙法：將鮮蛋洗凈，在沸水中迅速浸燙半分種，晾幹後，密封保存。由於蛋的外層蛋白質受熱凝固，形成一層保護膜，可保存數月不壞。
2、抹油法：用豬皮或其它油脂（凡士林也可）塗抹蛋殼，利用脂肪封閉蛋殼的毛細孔，保藏效果好。
3、谷糠幹藏法：在盛器中先捕上一層，放一層蛋再鋪一層谷糠（作鋸未和草木灰也可），一般在幾個月內不會變質。
4、豆藏法：在盛器底層，放2寸厚的清潔豆類，排一層蛋（大頭向上放）再鋪一層豆，可貯存幾個月不變質。
5、把鮮蛋泡在稀的堿水中浸一浸即取出，可防止蟲咬或細菌侵入，能保存三個月。
生活中我們一般都是買散裝的雞蛋，吃完瞭就會再去買，根本不會在意雞蛋放置多久。其實雞蛋也是有保質期的，保存時間過久或多或少會有不同程度變質哦。
