1、鍋裡盛水，放二十粒花椒煮開，出香味後，放入洗凈的的雞爪，倒入適量料酒，煮10分鐘，用筷子能輕易紮透，即關火。
2、將煮好的雞爪，用冷水發復沖洗幾遍，洗去油脂，用刀將雞爪從中斜切為二，斜面越長越好，有利雞爪醃制入味。
3、將雞爪切段後，用涼白開沖洗備用。再將洋蔥切絲，撒鹽，用手揉搓入味，放入雞爪。
4、將洋蔥與雞爪揉搓入味，再倒入泡椒、適量鹽和白醋一同攪拌均勻。
5、雞爪拌好後，根據自己口味，調配鹽和白醋量，加入適量涼白開，剛好沒住雞爪即可。
6、拌好的雞爪，用保鮮膜封住，放在陰涼處或冰箱冷藏保鮮區一天，即可食用。
