1、用料。油皮：高筋面粉84g，豬油28g，麥芽糖1.7g，白糖7g，鹽0.7g，水35g；油酥：低筋面粉63g，豬油32g；餡兒：幹綠豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米淀粉8g，牛奶48g，糖12g，黃油4g，
2、綠豆浸泡1晚，高壓鍋30分鐘煮熟，晾涼。料理機打成泥，分次油、糖炒制均勻，晾涼備用，分成17g每份，多餘備用。
3、麻薯材料除黃油外混合均勻，大火蒸15分鐘，至表面透明無液體，晾涼至微溫，加黃油揉勻備用。
4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g。
5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g。
6、油皮包裹油酥，成球形，搟開成橢圓片，卷起，松弛10分鐘。
7、油酥皮旋轉90°，再次搟開，卷起，松弛10分鐘。
8、餡料分成10份，麻薯分成10份，蛋黃10顆。
9、麻薯搟成圓片，包裹住蛋黃（可在肉松中滾一圈），餡料搟成圓片，包裹住麻薯蛋黃。
10、油酥皮中間按扁兩頭對折搟成圓片，包裹蛋黃餡，收口朝下，烤箱預熱200°。
11、蛋黃加幾滴水，打勻，均勻刷在蛋黃酥上，加芝麻裝飾。
12、烤箱200°，28分鐘，中層烤好後，燜5分鐘開爐，不夠的話在加5-10分鐘。
以上就是關於10個蛋黃酥的做法和配料的詳細介紹瞭，要是喜歡吃蛋黃酥的朋友，可以在傢裡自己做的，其實做蛋黃酥是沒有想象中的難。
