1、鴨腸涮火鍋的最佳時間是七上八下，一般10幾秒左右即可燙熟撈出。除瞭鴨腸之外，千層肚、毛肚這類也在這個時間段撈出比較好，燙的時間太長，肉質會變老，影響到食物本身的味道。
2、新鮮的鴨腸必須先把裡面的雜物清理幹凈，然後把鴨腸剪開，把鴨腸內側側用清水沖洗幹凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗凈。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復幾次即可。
3、控制涮火鍋食材的時間。有些食材涮的時間長短不一樣，有些食材需要煮一段時間才可以將食材煮熟和進味，有些食材用開水燙下即可，所以要根據不同的食材控制要食材的時間，才能夠吃到最鮮的食物。
4、麻辣牛肉3分鐘、肥牛2分鐘、腦花15分鐘、鴨血10分鐘、藕片2分鐘、青筍1分鐘、黃喉3分鐘、苕粉5分鐘、冬瓜5分鐘、香菜1分鐘、萵筍5分鐘、平菇6分鐘、藕片1-3分鐘、筍尖5分鐘、海白菜5分鐘。
