1、將從市場購買的桂魚清洗幹凈，將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2、洗好魚後，準備好蔥薑蒜，切片的切片，切段的切段。
3、準備開始炒，將鍋子加熱後放入油，加熱後，放入老薑和大蒜。
4、等薑蒜加熱後，直接把桂魚放進去，大火翻炒。
5、翻炒一會後，加入海鮮醬，生抽老抽什麼的，還有料酒。
6、然後，就是加糖和加鹽，分別兩勺。
7、炒完後，加大量的冷水，蓋好鍋蓋，煮幹收汁，盛出即可。
