1、薑切片，大蔥切段，花椒幹辣椒，料包裡面的酸菜。
2、2斤左右的鉗魚（鉗魚刺少）其它魚也可以，魚排魚頭和魚片分開！用清水洗去血水，拆開調料裡面的醃魚料包倒入魚片，再加10克料酒醃制10分鐘左右，魚頭那邊隻放料酒醃制！
3、熱鍋放油。
4、熱油爆炒調料。
5、炒香的調料，放分出來的魚頭魚排一起炒3分鐘。
6、加入料包裡的調料，一起翻炒均勻。
7、加水煮沸，蓋鍋蓋熬湯10分鐘左右！
8、盆子底墊豆芽，把鍋裡的魚頭魚排夾出來。
9、剩下的湯繼續煮魚片，魚片下鍋煮3分鐘左右即可。
10、放入豆腐，金針菇蓋鍋蓋燜1分鐘。
11、魚片連湯帶菜一起倒入盆裡！撒上小蔥，基本不用放鹽和其它調味品就很美味。
