1、大閘蟹4隻，蔥薑適量，紅辣椒適量，鹽適量，老抽適量，料酒適量，花椒適量。
2、大閘蟹刷洗幹凈，把腮去掉，再把大閘蟹從中間切開。
3、鍋中倒入適量的油，燒熱後，把大閘蟹的切面對準熱油，這樣蟹黃會被立即煎 熟而不會散掉。
4、煎到大閘蟹發紅後，再加入薑片、花椒、蔥花和紅辣椒段翻炒到其出香味。
5、加入一小湯碗的水，調入適量的鹽、老抽、料酒，大火燒開。
6、大火燒開後，再小火燉煮15分鐘，以便更好地入味。
7、湯汁濃鬱後，為瞭吃起來方便，用剪刀把蟹爪按節剪開，這樣吃起來就很好地保護瞭我們的牙齒。
8、出鍋裝盤，看著豐富的蟹黃和籽，是不是饞得直流口水，鹵汁不要浪費，用來醮餅或是泡飯吃，味道都相當鮮美。也可以在盤子底下鋪上一些香菜葉作為點綴，更加秀色可餐呀。
