1、拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2、搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾幹(或烘幹)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上幹燥而得名)。面團熟化程度和面條幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3、擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作“餄餎”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所制成的粗糧面條具有彈性。
