1、低溫保存:可以抑制微生物的繁殖,減慢食物的腐壞速度,但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要註意對溫度的控制,一般而言,溫度越低保存時間越久。
2、高溫滅菌:食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效地延緩食物腐壞變質,延長保存時間,例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
3、脫水幹燥:即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。傢庭常用的脫水方法是日曬、陰幹、加熱蒸發,或冰凍幹燥等。日曬法雖然簡單,但是維生素損失較大。
4、提高滲透壓:如用鹽醃漬或者用糖漬。鹽的濃度在8%~10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應在15%~20%;糖漬食品的糖濃度應該在60%~65%,才可以抑制微生物的繁殖。
