1、牛肉去筋膜,改刀成小塊,用刀背捶砸至肉松散,再用刀剁至肉成肉泥,中間可以撿出白色的筋膜。
2、耐心的剁至肉全成肉泥,用手搓捏後都是細細的肉泥。
3、將肉泥納碗,加鹽,香菜粉,胡椒粉,再加入水性調料,生抽,魚露,料酒和適量水,用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
4、將鮮香菜,薑,蔥切成細末,加入肉餡中,再打入一個雞蛋的蛋清,加適量生粉,按一個方向充分拌均勻。
5、用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以,我弄的較多,餡料也比較幹,全部團好後下鍋,丸子可以一起熟。
6、水開後下入丸子,邊煮邊打浮末,丸子全部漂起來,稍煮後即可。
以上就是香菜牛肉丸子的具體做法瞭,在做香菜牛肉丸子的時候,可以選擇往裡面加入油或者豬肥膘肉,這樣口感會更加好。