1、材料：豬蹄、香葉2克、桂皮3克、山楂1克、八角3個、冰糖12克、白糖29克、生抽7克、老抽3克、排骨醬6克、雞粉3克、胡椒粉3克、食鹽2克。
2、首先把小蔥切成段，生薑切成薑片作為備用，準備香葉2克、桂皮3克、山楂1克、八角3個、冰糖12克放在一個盆中，這是我們待會要用到的大料；把豬蹄一根剁成小塊放在清水裡洗幹凈，然後在鍋裡倒上水，倒上料酒6克、豬蹄要冷水下鍋，水開後撇出鍋裡的白沫，然後再煮2分鐘撈出來控幹水分。
3、在鍋裡倒上食用油，把白糖25克放進去熬化的，倒上適量的溫水攪拌均勻，熬到起大泡的時候，出鍋作為備用（倒上清水，白糖的甜度就很低瞭）。
4、另起鍋，倒上食用油把準備好的大料和蔥薑放進去炒出香味，再把豬蹄放進去翻炒，放上蠔油4克、料酒5克、適量的清水（水位大約沒過豬蹄就可以瞭）。
5、在鍋裡放上熬好的糖色、生抽7克、老抽3克、排骨醬6克、雞粉3克、白糖4克、胡椒粉3克、食鹽2克攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜50分鐘，燜到半個小時的時候，把鍋裡的大料和小蔥都撈出來，這些大料主要就是為瞭提鮮。
6、50分鐘到後，湯汁就變得很粘稠，豬蹄也變的軟爛瞭，開大火收一下湯汁就可以出鍋瞭。
