1、把新鮮雞心用清水洗凈，然後用剪刀把它頂部的脂肪去掉，然後再把剪刀插入的雞心中，從中間剪開。
2、把處理好的雞心放在清水中浸泡一小時左右，中間要換水兩次，泡好以後把雞先取出，去掉水分放在小盆中。
3、把準備好的料酒和生抽以及食用鹽，還有白胡椒粉和辣椒粉一起放入到處理好的雞心中，調勻以後醃制一小時。
4、把醃好以後的雞心取出，瀝掉醃出的水分，然後擺放在鋪有錫紙的烤盤上，直接放入烤箱，開上下火，210度烤制12分鐘左右就能烤好。
5、夏天醃制烤雞心時，可以把放好調料以後的機械放入到冰箱中冷藏醃制，避免溫度過高，讓雞心在醃制的過程中出現變質。醃制雞心的材料可以隨意調節，喜歡吃辣的朋友可以多放一些辣椒粉，不喜歡吃辣的朋友則可以把辣椒粉去掉，醃好以後烤制特別好吃。
